“深度發掘開封以前傳下來飲食的文化底蘊”

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作者:李樹友

最近，汴疏浚在《開封日報名城開封》上連續發行了5篇、5個全版、3萬字以上的重量級開封前的飲食文化文案，受到了網民的好評。

無論是宏觀論述“從開封的羹和湯看河南的湯文化”“從歷史古老的開封以前就傳來了食品”，還是細品“開封宋古今開封面”“開封宋古今話食餛飩”“開封宋古今開封菜”，作者都著眼于歷史意義的深度、文化底蘊的廣度和飲食文化的廣度，

讀了這些文案，筆者有三點感受。

一個選題接地氣，集中人氣，立足于為大眾寫作展示，符合以人民為中心的時代主題。

古城開封是八大古都之一，是歷史文化名城，也是文化富礦。 開封地面和地下，歷史和現實，近代和現代，上游和民間，歷史資源豐富，文化底蘊深厚，有多處被挖掘，永遠挖不完的寶藏。

這么多年來，汴疏浚先生也試圖挖礦，從開封這個文化富礦里挖出真金白銀。

他不跟風，不隨大流，慧眼識珠，最先耕作，找到別人也看不見的礦苗，悄悄地挖，接上鎬，一年后，皓窮，越來越挫，如愚公，挖礦不響。

餛飩湯是開封人飲食的主色調，特別是舊開封喜歡的東西。 但是，如果問饅頭菜湯前世的事，誰也說不準吧。 為什么這么說呢，因為越是理所當然的東西，越容易視而不見，其經過也不清楚。

在研究開封歷史文化的時候，我發現至今沒有人專門研究開封的餛飩菜湯，并寫了這方面的文案。 而且，這又是開封人在意的話題。

于是，他知道困難，研究皓首閉經、青燈黃卷、經典，結合現實，撰寫系列文案、答疑，集挖掘、推廣、傳達、誘惑、示范等功能于一體，為開封飲食文化增添了濃筆。

開封以前寫的開封遞交了飲食系列的復印件，其意義遠大于開封飲食文化的新篇章，在新的高地填補開封飲食文化研究的空白等贊譽，其意義告訴所有文史研究愛好者，無論是研究宋文化，還是地域文化，途徑都很多，做法也很多。

重要的是作家的責任和擔當，是研究的出發點、構想的立場和服務對象，是你是否真的動腦筋、不努力！

二是立意高、厚積薄、廣征博引、縱橫捭闔。

無論是寫開封的餛飩菜湯，還是封面，開封的咸菜，還是點心開封，作者都著眼于開封宋古今，著眼于飲食文化的連接和語境的延伸。 這有歷史的縱深感，記述對象包含在歷史中，留下記憶，保持鄉愁。

在開封古今的前提下，系列文案又重點突出，古論今，古為今，要點為今，出彩為今。

作者以網民為中心，選擇白菜煮、醬面、蒜面等網民熟悉的食品，介紹其方法，與網民交流，產生共鳴，使網民對文案感興趣

開封以前就傳來了餐飲類文案，文化味道很濃。 自始至終，洋洋灑灑千言萬語，到處都是文化、抱怨看文化、引用經典、考證、詩詞歌賦、歷史傳說、民間故事、歌謠諺語等，都豐富多彩、飄忽不定。

作者之所以能廣泛引用、縱橫自由，是因為他善于積累、堆積厚重的頭發。

汴疏浚喜歡讀書，讀書好，讀書好，用書好。

孟元老的《東京夢華錄》，他幾乎爛透了，精通書的文案。 在這五篇飲食文化文案中，引用最多的是《東京夢華錄》。 無論論證哪方面的問題，他都能從《東京夢華錄》中找到有力的論據支持，看起來很順利，但實際上花了很大功夫。

為了考證饅頭字的來源，他翻了《說文解字》《康熙詞典》《辭?！?，終于找到了結論，大喜過望。

另外《如夢錄》、《夢粱錄》、《汴宋竹枝語》、《史記》、《開封市志》等，他讀的書很多，值得慶幸的是他博聞淵博，可以自由使用。

讀了開封以前就流傳下來的開封，之所以上癮，是因為用的是冰糖葫蘆構造，睜得很大，縫得很嚴。

例如，打開封面(“開封梁古今開封封面”)為主線，是制作冰糖葫蘆的竹簽。 那么，打開封面的三寶湯面、前傾面、鹵面，甚至壽面、龍須面、二月二要吃面等，都是一連串的山楂，疊著竹簽穿，很顯眼，很漂亮，從頭到尾，從上到下，從上到下，從哪個嘴巴

冰糖葫蘆結構通過書寫開封以前流傳下來的飲食文化，互利雙贏，可謂了不起。

三是作者善于發現，善于表達，充滿愛心，熱愛生活。

閱讀開封美食文案，感悟舌尖開封是一種精神享受，可以增加很多知識，更愛開封。

例如，開封的湯鍋為什么大多在門前？ 河南人為什么容易喝湯？ 豫劇腔，什么是豫菜湯？

另外，開封咸菜的民間三種是哪一種？ 開封糕點為什么需要必要的文化基礎？ 什么是東京三餅、東京三餅？

另外，鹵面為什么是懶人面？ 韓愈寫過《刀削面》嗎

什么是酵、饅頭？ 為什么說開封話的餛飩、河南話里，都是區域大話的典型地標？

詠肉的詩很少，為什么大多詠豆腐？ 什么是硬菜？開封人為什么開封、拍照、說話、交際都是宴會？

作者在文案中提出的這些問題都來自市井生活，既有趣，又有趣味，毫無疑問會提高可讀性。

筆者在文案中看到，作者在家湯蘿卜干西瓜皮面胡蘿卜冠子素做白菜湯大蒜面炸面的過程那么細致、步驟齊全，他在文案中提出的普通面條需要技術、妙手、經驗、智慧的問題

他之所以如此陶醉地寫饅頭料理的湯，是因為他是美食家，是集標準技術、妙招、經驗、智慧于一身的廚師。 如果不自己操刀，做飯，自己體驗，他就不可能寫得這么逼真，這么有操作性。

開封古今開封的食物，不僅有舌尖的味道，還有努力奮斗的心。 作者是一個老開封人，對開封的感情從這里可見一斑。 他經常在文案的最后部分提出自己中肯的建議。 例如，在“歷史悠久的開封以前傳下來的食品”的最后，為了適應時代的迅速發展和健康的需要，呼吁制作減鹽的腌菜、降糖的點心。 赤子之心，天地皆可鑒。

開封先生滿是開封故事，在他烈士晚年，為了壯心不止，筆耕不輟，給了我們耳目一新。